РЕЦЕПТУРЫ:

 

 

 Изделия ржано-пшеничные заварные

«Бородино Экстра»

«Бородино»

«Прибалтийские»

МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШЕГО ИЛИ  ПЕРВОГО СОРТА

15,0

30,0

50,0

МУКА РЖАНАЯ ОБДИРНАЯ

65,0

55,0

35,0

БОРОДИНО

20,0

15,0

15,0

ДРОЖЖИ ПРЕССОВАННЫЕ

2,0

2,0

2,0

СОЛЬ

1,5

1,5

1,5

САХАР

3,0

3,0

-

ПАТОКА

4,0

4,0

6,0

КОРИАНДР

0,5

0,5

-

ТМИН

-

-

0,4

ВОДА, около

80,0

75,0

70,0

 

Примечание:  патока   может   быть  заменена  на  сахар  в  соотношении 1: 0,72.

 

ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА:

Продолжительность замеса теста 8 мин:   

Температура теста после замеса, ˚С                                              28 - 30

Продолжительность брожения теста, мин                                               40 - 50

Продолжительность окончательной расстойки, мин                  40 – 60

Температура выпечки, ˚С:                          начальная                  230

основная                   190

Продолжительность выпечки заготовки массой 0,5 кг, мин      40 – 45