Смесь мучная ПРОМА ЭКЛЕР 5кг

Смесь мучная ПРОМА ЭКЛЕР 5кг
Смесь для приготовления заварного полуфабриката 

Производитель: АСТРИ (Россия).

 

Применение: смесь для приготовления заварного полуфабриката.

 

Дозировка: 100 %.

 

Состав: мука пшеничная, крахмал пшеничный, растительный жир, яичный порошок, соль, эмульгаторы, регулятор кислотности, разрыхлитель, загуститель.

 

Преимущества:

- применения: быстрый и простой способ получения качественного заварного полуфабриката. Исключается опасный этап приготовления традиционного полуфабриката - заваривание муки. Не требует внесения яиц. Тесто легко отсаживается вручную машинным способом.

- качества: получаемые изделия имеют большой объем и качественную внутреннюю полость для заполнения кремом, взбитыми сливками и т.п., готовый полуфабрикат обладает приятным вкусом, свойственным традиционному.

Условия и

срок хранения: хранить в сухом прохладном месте в течение 6 мес.

 

Упаковка: бумажные мешки массой 20 кг.

 

РЕЦЕПТУРА:

 

Наименование сырья

Количество сырья, г

ПРОМА ЭКЛЕР

1000

​ ВОДА (40 - 60 ºС)

​ 1400

МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ

100

 

 

​ ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

 

Смесь и горячую воду перемешать в миксере до однородной массы в течение 3 минут, добавить растительное масло и перемешать в течение 2 минут – не взбивать!

Через 15 – 20 мин отсадить на лист.

Выпекать с небольшим количеством пара при температуре 200 – 220 ºС.